Soupe épicée patate douce et cacahuètes

Soupe épicée patate douce et cacahuètes

Cette soupe est une merveille, surtout si vous aimez les cacahuètes ! Ce n’est pourtant pas commun d’en trouver dans une soupe, mais cette recette fonctionne parfaitement ! Je me suis inspirée du livre Green soupes de Fern Green, un livre qui propose de soupes et bouillons délicieuses et bonnes pour la santé !

J’ai choisi de relever un peu la soupe avec du piment d’Espelette, de l’alléger en lait de coco et d’ajouter de la coriandre fraiche ! Le résultat est super ! En 30 minutes, on obtient une soupe bien onctueuse avec un bon goût de cacahuètes. Idéal pour se réchauffer pendant les soirées d’automne. En plus, elle est riche en vitamine B6, C et D ainsi qu’en fer ! C’est une soupe apaisante qui renforce les os et booste le système immunitaire What else ?

Ingrédients pour 2 gros bols ou 4 petits

  • 1 grosse patate douce
  • 1 oignon
  • 1 oignon nouveau
  • 1 gousse d’ail
  • 1  petit piment rouge ou une cuillère à café rase de piment d’Espelette
  • 500 ml de bouillon
  • 200 ml de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
  • 1 cuillère à café d’huile de coco
  • 1 pincée de cumin
  • coriandre fraiche

Préparation :

  1. Emincer les oignons et l’ail et les faire revenir dans l’huile de coco avec le cumin.
  2. Eplucher la patate douce et couper en dès puis ajouter au mélange précédant.
  3. Dans la casserole avec les légumes, verser le bouillon, le piment et laisser cuire à feu moyen pendant 15 min.
  4. Verser le lait de coco et laisser mijoter de nouveau pendant 5 minutes.
  5. Ajouter le beurre de cacahuète et la coriandre fraiche. Mixer finement à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeur. Rectifier l’assaisonnement et déguster sans plus attendre !

    Soupe épicée à la patate douce et aux cacahuètes

 



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