Tartine green avocat, courgette et betterave

Tout droit inspirée des recettes de la Guinguette d’Angèle, voici une petite recette d’un délicieux toast green et fleuri ! N’hésitez pas à varier les herbes et ajouter des petites pousses green et bien fraîches !

Pour 2 tartines green

• 1/2 avocat
• 1/3 de courgette
• 2 tartines de pain grillé frais ou du commerce (j’ai choisi des tartines au seigle WASA)
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 1 cuillère à café de sirop d’agave
• sel, poivre, piment d’Espelette
• quelques dès d’oignon rouge ou d’échalote
• une petite betterave chioggia (ou des tranches de radis ou de concombre)
• des herbes fraîches, des petites pousses de votre choix (j’ai choisi de l’origan et de l’estragon)

Préparation :

1. Réaliser un tartare green en coupant l’avocat, l’oignon rouge et la courgette en petits dès.
2. Assaisonner les légumes avec l’huile de sésame, le sirop d’agave, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
3. Eplucher la betterave et couper de fines rondelles à la mandoline (ou à l’économe). Incisez la moitié de la rondelle et rouler des petits cônes.
4. Sur les tartines, disposer le tartare et les petits cônes de betterave. Décorer avec les pousses et parsemer de piment d’Espelette.