Falafels au four et sauce au yaourt

Recette de falafels au four

Aujourd’hui, je vous propose une délicieuse recette healthy de falafels au four. Habituellement les falafels sont cuits dans un bain d’huile : c’est si bon mais pas très sain. Je vous propose donc une version rapide et plus saine grâce à une cuisson au four. Servis en salade ou en apéritif avec une délicieuse sauce yaourt et citron vert, c’est un vrai délice. J’ai testé plusieurs recettes, à base d’œuf, de farine de pois-chiches, mais la texture n’était jamais satisfaisante, trop sèche ou trop pâteuse. Cette recette est bien équilibrée : la texture est parfaite, légèrement humide et croustillante. Sans plus tarder, je vous livre la recette des falafels au four et leur sauce au yaourt.

Ingrédients pour 10 falafels :

  • 200 g de pois chiches en boite égouttés
  • 1 poignée de coriandre
  • 1 poignée de persil
  • 1 cuillère à café rase de cumin
  • 1 cuillère à café rase de curcuma (facultatif)
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • graines (facultatif)

Ingrédients pour la sauce au yaourt :

  • un yaourt grec / ou de brebis
  • le jus d’1/2 citron vert
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • sel, poivre

Préparation des falafels sauce au yaourt :

  1. Egoutter les pois-chiches et bien les sécher avec un torchon propre.
  2. Enlever les petites peaux (aller, en 10 minutes avec beaucoup d’amour, c’est fait !)
  3. Dans le robot, hacher finement l’oignon. Ajouter les herbes, les épices et les pois-chiches. Mixer grossièrement jusqu’à obtenir une poudre humide.
  4. Façonner les falafels avec la main en les roulant. Vous pouvez les rouler dans les graines si vous le souhaiter. Terminer par les recouvrir d’huile d’olive et disposer les falafels sur une plaque allant au four.
  5. Faire cuire au four pendant 20 minutes à 180°.
  6. Pour la sauce au yaourt, mélanger tous les ingrédients en fouettant bien le yaourt pour obtenir un mélange à la fois liquide et onctueux.
  7. Dresser les falafels dans un petit bol avec la sauce, ou dans une assiette de crudités. Bon appétit !

 

 

 

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